Чем структурированная икра отличается от обычной
В предновогодний период спрос на красную икру растёт, однако покупателям всё чаще вместо традиционного деликатеса предлагают суррогаты. Одним из них стала структурированная икра, занявшая место на полках рядом с натуральной. В чём её отличие от лососевой, какова цена и стоит ли она того — об этом рассказываем на основе изучения рынка и отзывов.
Что такое структурированная икра
Этот продукт производят из так называемой икорной массы. Повреждённые или мелкие икринки перемешивают между собой, а затем соединяют с добавками для вкуса и консервации. Из полученной смеси формируют шарики, которые визуально и по структуре напоминают натуральную икру. Различить их по вкусу или запаху бывает сложно.
Имитированной такую икру считать неверно, поскольку в имитации обычно применяют рыбный бульон и желатин. Однако и к полноценному продукту её отнести нельзя. На упаковке часто указывают «икорный продукт», что соответствует действительности, ведь в основе лежит натуральный ингредиент. Стоимость структурированной икры находится между ценой на имитацию и натуральный продукт.
В Россельхознадзоре пояснили, что по сути это «икорное рыбное изделие», а не икра, что не всегда чётко обозначено на этикетке. Кроме того, законодательство часто нарушается тем, что слово «структурированная» печатают менее заметным шрифтом, чем слово «икра».
Продукт представлен в большинстве крупных торговых сетей. Его цена обычно в два-три раза ниже, чем у натуральной лососевой икры. В Екатеринбурге самая доступная структурированная икра (120 граммов) продаётся в «Ашане» по акции за 89,9 рубля. Наиболее дорогой вариант (95 граммов) можно найти во «Монетке» за 199,9 рубля. Для сравнения, настоящая красная икра стоит минимум 499 рублей за 95 граммов.
Упаковки натуральной и структурированной икры очень похожи: зелёный фон, красные и золотые полосы, диагональная надпись «икра». Однако на банке с продуктом из массы мелким английским шрифтом может быть указано russian caviar product (российская икорная продукция). Далеко не все покупатели понимают такое обозначение, а некоторые могут принять его за признак качества.
Из-за сходства упаковок горожане иногда приобретают структурированную икру, принимая её за натуральную, и потом в отзывах выражают разочарование, узнав, что купили не настоящий продукт.
Тестируем икру на вкус
Был проведён эксперимент, в ходе которого участники пробовали отличить настоящую красную икру от структурированной и имитированной.
Внешний вид «икорного продукта» оказался непривлекательным: икринки плавали в жидкости, а цвет был бледно-розовым. Продукт имел горьковатый вкус и оставлял неприятное послевкусие, поэтому понравился немногим.
«Она сильно скользит по тарелке, и какой-то некрасивый осадок остается. Даже есть не хочется, — заметила перед дегустацией Анастасия. — Очень невкусно, очень гадко. Наверное, синтетическая».
«Эта какая-то тусклая, ее не докрасили», — оценил Юрий.
«Бросается в глаза, что вот эта икра розовая, и внутри у нее капельки жира», — отметила Полина.
«Эта какая-то горькая», — сказала Екатерина.
«Какая-то бледная, невнятная. Цветом как грейпфрут какой-то. Они, может, ее из грейпфрута делают? — спросила Ирина, а после пробы выдала вердикт. — Это вообще полная ерунда. Дизлайк однозначно».
«Какая-то она странная, икра умерла. Тут какие-то глазки, как будто икра на тебя смотрит, эти икринки бедные неродившиеся, — описала внешний вид продукта Дарья. Попробовав икру, она коротко отметила: — Фу! Очень соленая и дешевая на вкус».
Как выбрать икру
Продажа заменителя под видом структурированной икры не запрещена законом. В Роспотребнадзоре уточнили, что схожесть упаковок до степени смешения также не является нарушением, если на этикетке чётко указан тип продукта — структурированный или имитация.
Специалисты Роспотребнадзора дают следующие рекомендации покупателям:
- Перед покупкой осмотрите банку, встряхните её. Содержимое не должно булькать, тара не должна быть деформированной или вздутой.
- Дата изготовления должна быть выбита изнутри.
Состав качественной натуральной икры должен быть простым: икра определённого вида рыбы, соль и небольшое количество разрешённых консервантов. Следует избегать пищевой добавки Е239 (уротропина), которая при разложении выделяет токсины.
Икринки натурального продукта — цельные, однородные, рассыпчатые, без плёнок и трещин. Если икра выделяет много жидкости, а икринки выглядят сдувшимися, вероятно, её уже размораживали. Натуральные икринки имеют ядро и лопаются при слабом нажатии.
Икру используют не только для бутербродов. Существуют различные рецепты блюд с этим деликатесом.
В другом эксперименте выясняли, можно ли на 1000 рублей приготовить вкусный новогодний стол. Результаты оказались неожиданными.
Материалы, посвящённые новогодней тематике, собраны в одном месте.
