В Екатеринбург зашла сеть кофеен из Беларуси, где варят раф с картошкой

В Екатеринбурге начала работу белорусская сеть кофеен «Варочная», известная необычными напитками — картофельным рафом и кофе на квасе. Сеть насчитывает более 400 заведений. Бренд появился в Беларуси пять лет назад, а с 2025 года развивается в России по франшизе.

Кофе здесь можно собрать как конструктор: добавить посыпку, сиропы, шапки, альтернативное молоко. Концепция напоминает «Дринкит», но ассортимент дополнительных ингредиентов у «Варочной» меньше.

Первый филиал в Екатеринбурге открылся в ЖК «Парк столиц». В нём оборудовали барную стойку вдоль панорамного окна и несколько столиков с розетками — для фрилансеров. Цены на напитки средние: капучино — 220 рублей за 200 мл, раф — 295 рублей за 300 мл, картофельный раф — 325 рублей.

Картофельный раф готовят на основе эспрессо, добавляют сливки, молоко, сухое пюре из картофеля. Сверху напиток украшают хрустящими чипсами. Не всем кофеманам такое сочетание по вкусу — некоторые описывают его как «картофельный суп-пюре с привкусом кофе».

Рядом с новой «Варочной» уже работает лидер рынка Simple Coffee, поэтому проекту придётся бороться за аудиторию.

«Рядом работает четыре кофейни и „Поль Бейкери“, пока не заметили оттока гостей. Слишком мало времени прошло, либо на всех хватает клиентов», — прокомментировал создатель Simple Coffee Сергей Мокренко.

По словам создателя кофейни «Горы» Михаила Ивашкина, рынок кофеен в Екатеринбурге сужается, и для небольших проектов главный источник трафика — сарафанное радио.

В начале года в Екатеринбург зашли два проекта из Тюмени — кофейня «Брют» и Garden Coffee.