В Екатеринбурге открыли первую котлетную

На пересечении улиц Малышева и Луначарского в Екатеринбурге начало работу заведение нового формата — котлетная. В меню представлено 20 разновидностей котлет из мяса, птицы и рыбы. Гости могут комбинировать их с четырьмя видами гарниров и дополнять салатом. Стоимость обеда варьируется от 300 до 600 рублей в зависимости от выбора.

Внутри кафе оборудовано около десяти посадочных мест: три столика и барная стойка с видом на улицу Малышева. Интерьер стилизован под советские буфеты, чтобы создать атмосферу, напоминающую о детстве и домашней кухне.

В первый день работы котлеты посетителям подавал шеф-повар Николай Ишутин. Ранее он трудился в ресторанах Pine Creek и «Хаятт Плейс», а до этого — в отеле Domina Novosibirsk. Шеф родом из Сибири, перед открытием он изучал кулинарные традиции разных регионов, чтобы собрать в меню котлеты со всей России.

«Это наш первый проект в Екатеринбурге. В дальнейшем планируем открыть в городе сеть котлетных. А сегодня еще подумали сделать книгу рецептов — гости приходят и рассказывают свои семейные секреты, хочется их собрать», — рассказал Николай Ишутин.

Заведение зарегистрировано как ИП Асликян Гаяне Арутюновна, предпринимательница оформлена в марте 2026 года. В открытии помогал владелец крупных грузинских ресторанов города.

В Екатеринбурге это единственное заведение подобного формата, тогда как в Москве и Санкт-Петербурге котлетные работают давно. Однако уральский рынок отличается от столичного как по платежеспособности гостей, так и по объёму аудитории.

Маркетолог Ульяна Сергеева считает формат интересным и запоминающимся, но отмечает сложность монопродукта: «Сейчас рестораны наоборот стараются расширить меню, добавляя пиццу, роллы и другие блюда. Будет ли гостям интересно регулярно возвращаться сюда за котлетами — пока вопрос».

Котлетная находится рядом с известным магазином пультов. В начале года в Екатеринбург также зашли два проекта из Тюмени — кофейня «Брют» и Garden Coffee.